スパイシーのお料理教室

ブラジルの、ちょいお高めの台所用品チェーン店、スパイシー（Spicy）のサンパウロの店舗では、ちょっとスノッブなお料理教室が開催されています。定員はおそらく20名程度だと思われますが、なかなか人気があるようで、興味のあった「la mar ＆ Shimoのシェフによるニッポ・ペルアノ料理教室」も電話した時点ではキャンセル待ちでした。が、まあめでたくキャンセルが出まして、昨晩、まるちゃんと参加してみました。

お店の２階に設えられたキッチンで料理を習います。キッチンの前に並べられた椅子に座っての参加で、どちらかというとクッキングショーを見る感じです。シェフ、ファビオ・バボーザ（Fabio Barbosa）氏（写真右）がブラジル人らしく、ユーモアを交えつつ楽しくお料理を教えていきます。熱心な生徒からは、がんがん質問が飛んでいました。

ボランティアで手を上げると、実際に調理をできます。参加者は、男の人、それも年配の方がかなり多かったです。女性はそこそこ若い方もいましたが。出会いを求めて・・・だと、微妙なくい違いがありそうな・・・
ある程度料理が出来てくると試食開始・・・それもスパークリングワインと共に・・・で、まあこうなると、みんな立ってキッチンテーブル囲んで談笑で、すっかりパーティーのようになっていました。それはそれで楽しかったのですが、所謂「料理教室」っていう感じではなかったです。

習った（？）料理は、セビチェ(Ceviche)とチラディト（Tiradito）＊＜＊両方とも、生魚をレモンで料理したものですがセビチェの魚はダイス、チラディトの魚は薄い切り身という違いがあるとのこと＞のペルー料理２品と、それに日系ペルー風巻き寿司でございます。わざわざ一旦ペルーに渡った日本料理を輸入しなくても・・・という気もしそうですが、このニッポ・ペルアノ・ロール達は既に違う料理と言っても過言ではないのです。


例えば、「セビチェ風巻き寿司（Maki Acevichado）」（写真）は、ホタテの天ぷらとアボカドの裏巻きにツナの刺身を貼付けて、マヨネーズ（キューピー指定！）とニンニクとレモン汁と七味と醤油を合わせたソースをかけたもの。「パワー巻き」は、アボカドではなくクリームチーズが入り、ソースはマヨネーズ＆チリ・ガーリック・ソース。「裏巻き・パンカ」は、海老フライを入れて巻いて、ソースにパンカチリペースト、醤油、ワインビネガー、ニンニク、オレガノ、マヨネーズが入ります。他にも別のチリバージョンがあります。そして、上の写真の様に、巻き寿司をバーナーで炙ったりもします。
いや、これはこれで美味しいのですよ・・・。

セビチェは、アナ・マリア・ブラガ（Ana Maria Braga）とオウムのロウロ・ジョゼ（Louro Jose）がホストを務める「Mais Voce」という長寿トーク番組（月〜金毎日1時間半、既に10年目）にシェフが出演して紹介しているビデオがあります。↓
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Peixes_Frutos_do_Mar/0,,REC46639-7773-86+CEBICHE+COM+LECHE+DE+TIGRE,00.html

日本語レシピはこちら↓

材料（４人分）：
白身魚（刺身用）一口大のダイス 400g
ホットペッパー（dedo de moca）みじん切り　5g
おろし生姜 5g
ニンニクみじん切り 2g
香菜 4g
ネギ 4g
紫タマネギ薄切り 240g
レイチ・デ・チグレ（Leite de Tigre）＊＊ 250ml
レモン汁　２つ分
塩
氷

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＊＊レイチ・デ・チグレ（訳は虎のミルク。虎は、その強さ（二日酔いにも効くらしい）、ミルクは魚を入れると白濁して牛乳みたいだから）　
材料
レモン汁　100ml
フィッシュ・ストック 100ml
タマネギ 60g
セロリ 40g
生姜 10g
ニンニク 15g
香菜 2g
ホットペッパー（dedo de moca）　１つ
塩 10g
味の素 5g（オプション）
砂糖 5g（オプション）
白身魚（刺身用）30g
氷

ホットペッパーと香菜以外の材料をミキサーに２分間かける。ホットペッパーと香菜を入れて色が出ないように軽くミキサーをまわす。
冷蔵庫で保管。
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作り方
タマネギとレイチ・デ・チグレ以外の材料をボールに入れる。氷を入れて冷やしながら、魚に味がなじむまでスプーンで混ぜる。
タマネギとレイチ・デ・チグレを入れて混ぜる。
塩で味を調整し、冷たいうちにすぐにテーブルへ！